viernes, 20 de marzo de 2009

Dulce de coco


Ingredientes:


4 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de coco salvaje
1 cucharada de vainilla
esencia de coco


Preparación:


Primero prepare el coco extráigale el agua y resérvela, pele y ralle el coco por el lado fino del rallo, reserve. Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece a espesar apague el fuego, incorpore el coco y revuelva constantemente por cinco minutos.
En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve de nuevo al fuego revolviendo constantemente, añada la vainilla y la esencia de coco, apague y siga batiendo. Esta mezcla se vacía en porciones pequeñas en papel envoplast y se enrolla un punta hacia un lado y la otra hacia el otro.

MAJARETE DE COCO


INGREDIENTES:


3 /4 de taza de maíz pilado, ya limpio y escogido,

150 gramos, y 4 tazas de agua para cocinarlo,

1 1/2 taza del maíz ya cocido,

300 gramos de Masa de Maíz;

2 1/4 kilos de pulpa de coco en trocitos,

unas 11 tazas, 4 a 5 cocos,

y 2 a 2 1/2 tazas de agua caliente por cada coco para sacarles la leche, o en su lugar 11 tazas de leche de coco;

750 gramos de papelón en trocítos;

1 cucharadita de sal;

4 cucharadas de maicena;

1/4 de taza de azúcar;

1 cucharada de canela molida.

Si el papelón es muy oscuro o salobre, puede reemplazarse

1/4 a un 1/3 de su peso con azúcar.


NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mísma cantidad de masa indicada en los ingredientes.


PREPARACIÓN:


1. Se limpia y se escoge cuidadosamente el maíz, eliminando las impurezas y los pedacitos demasiado pequeños.


2. Se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente.


3. En una olla de acero inoxidable o esmaltada se pone con agua suficiente para cubrirlo, unas 4 tazas. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte, destapado, por unos 25 a 28 minutos o hasta que esté cocido completamente, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En la preparación de este plato el maíz se cocina más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.


4. Se le escurre 1/4 a 1/3 del agua que todavía queda en la olla y se le agrega nuevamente agua fría hasta volverla al volumen original. Se revuelve y se deja reposar tapado y a temperatura ambiente hasta enfriar completamente que es cuando se debe moler.


5. Antes de moler el maíz se escurre en un colador, se lava muy bien estrujándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se deja escurrir en el colador por unos minutos y antes de molerlo debe escogerse y limpiar nuevamente, eliminándole el pico o parte oscura y blanda y restos de piel que a veces le quedan y que se hacen más visibles al cocinarlo.


6. Se muele con máquina para moler maíz o ayudante de cocina con pieza para moler maíz bien apretada para obtener una masa muy fina. Se pone aparte. NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mínima cantidad de masa indicada en los ingredientes.


7.Con un martillo se golpean los cocos para romper las cáscaras. Se les elimina el agua que contienen en su interior, que no debe usarse en la preparación del majarete.


8. Introduciendo la punta de un cuchillo fuerte entre la cáscara y la pulpa del coco, se despega ésta, se corta en pedacitos y se lava. No es necesario eliminarle la piel marrón que está adherida a la pulpa.


9. Se ralla o se muele la pulpa de coco y en una trituradora y utilizando aproximadamente 2 tazas de agua caliente por cada coco, se tritura finamente la pulpa en operaciones sucesivas.


10. Utilizando un colador de alambre, se cuela la leche de los cocos. Para eso se aprieta firmemente el coco molido con las manos, exprimiendo lo más posible sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Esto es lo que se denomina «primera» le-che del coco.


11. Se le agrega otra 1/2 taza de agua caliente por coco a la pulpa ya exprimida y se exprime de nuevo de la misma manera para obtener lo que se llama «segunda» leche del coco, la cual se mezcla con la «primera». A la leche así obtenida se le agrega, si es necesario, agua suficiente hasta obtener en total 11 tazas. Se cuela por una tela no muy tupida. Se apartan 2 tazas de esa leche.


12. En una olla se pone el resto de la leche de coco, unas 9 tazas, se le agrega el papelón en trocitos y la sal, se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta que se disuelva completamente el papelón revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.


13. En el vaso de una trituradora se pone la masa de maíz con 1 1/2 taza de la leche de coco restante. Se tritura finamente y se agrega de inmediato y lentamente a la olla en chorrito con-tinuo, revolviendo constantemente con un batidor de alambre para que no forme grumos. A fuego mediano se lleva a un hervor y se cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue.


14. Se disuelve la maicena en la 1/2 taza restante de leche de coco y se agrega a la olla. Se prueba y se le agrega azúcar si es necesario. Se cocina revolviendo por unos 5 minutos más hasta obtener consistencia de crema gruesa.


15. Se vierte la crema inmediatamente en un envase de vidrio de 30 x 20 x 5 centímetros colándola a través de un colador de alambre y revolviendo con una cuchara de madera para ayudar el colado.


16. Se espolvorea por encima con canela molida.


17. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta que endurezca, unas 4 a 6 horas. Se sirve frío.

La chicha de maíz


Ingredientes:

Para 6 porciones

250 grs. de maíz blanco seco pilado.
10 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla


MODO DE PREPARACION:


Cocinamos el maíz en el agua y cuando este blando, se procede a moler una parte y la otra se deja en granos, mezclándola luego para lograr el espesor que se desea. Agregamos el azúcar y la esencia de vainilla, ponemos a enfriar y listo. ¿Que rápido no? Si queremos podemos inventar un poco y agregarle syrop de chocolate, leche condensada, etc. Demos rienda a la imaginación

Dulce de lechosa



Ingredientes:



5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua.


Preparación:



Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.


Picadillo llanero


Ingredientes:


1 Kg de carne de res (ternera) adecuada para caldo
1 o 2 plátanos verde
3 ocumos

Trozos medianos de auyama (calabaza)
Una raíz entera de yuca
250 grs.
aproximadamente de ñame

Un ajoporro (puerro)
Manojo cebollín (ajo tierno)
Cebolla
Una cabeza de ajos entera
Ají dulce (4 a 6)
Hierbabuena
Cilantro y
Sal al gusto


Preparación:

Esta sopa típica de los llanos se hace en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier. Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal.
Se hierve la carne sin cortar con la cabeza de ajo entera, un buen trozo de ajoporro, una rama de cebollín o un trozo de cebolla, hasta ablandar y que el caldo quede muy gustoso, mientras la carne se cocina, se pela el ocumo, la calabaza, yuca, ñame y el plátano verde y todo se corta en daditos muy pequeños, tal y como la carne
Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de ajoporro, ajo etc.
La carne se corta en daditos muy pequeños (1 cm aproximadamente) y se devuelve a la olla de caldo.
Se vuelve a picar un poco de cebollín muy fino, el ají dulce al que se le sacan las semillas, se pasa ajo por el mortero y todo se agrega a la olla
Luego se añaden las legumbres que cortamos previamente en el siguiente orden: primero la yuca que es más dura, unos minutos después el ocumo y el plátano y de último la auyama.
Cuando la verdura o legumbres están blandas y el caldo consistente se le agrega unas pocas hojitas de hierbabuena muy picadita y cilantro también muy picado. Se deja hervir un poco para sacar el aroma de las hierbas y se retira del fuego, es un caldo que es mejor dejar reposar antes de servir para que se unan todos sus sabores. Inclusive, al día siguiente es más delicioso
.

Hervido de Res


Ingredientes:


2 litros de agua hirviendo.
600 g de carne de lagarto con hueso.
1 cebolla pequeña cortada por la mitad.
1 ajo porro pequeño.
1 rama de celery.
1 sobre de Hervido Criollo.
1 jojoto cortado en 3 ó 4 piezas.
1 Kg surtido de las siguientes verduras cortadas en trozos medianos:

apio, auyama, ocumo, ñame, yuca, papa, batata y zanahoria.
1 rama pequeña de cilantro.
1 rama pequeña de hierbabuena.


Preparación:


En una olla grande, coloque el agua, la carne de lagarto, los jojotos, la cebolla, el ajo porro y el celery. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté casi lista. Retire la cebolla, el ajo porro y el celery. Agregue el sobre de Hervido Criollo y revuelva bien. Adicione las verduras en trozos excepto la auyama porque ésta se cocina rápidamente. Deje que se ablanden las verduras y luego agregue la auyama y las ramas de cilantro y hierbabuena. Si es necesario, rectifique la sal. Cuando el hervido esté listo, retire las ramas de cilantro y hierbabuena, y sirva en platos hondos, acompañado de arepitas o casabe.

Lentejas al estilo Llanero




Ingredientes para la
Preparación


500 g de lentejas


1500 ml de caldo de pollo o de vegetales


25 ml de aceite de oliva


1 cebolla grande


1 zanahoria


50 g de pimentón rojo


50 g pimentón verde


2 dientes de ajo


2 hojas de laurel


1 cucharada de pasta de tomate


1 cucharada de pasta de pimentón (opcional)


2 chorizos semi curados


100 g de tocino


Codillo de jamón (opcional)
Reseta para 8 personas


Opción 1:




Remoje las lentejas media hora antes de comenzar a cocerlas, preferiblemente con agua mineral. Lave, pele y corte en trozos grandes la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimentones. Corte el chorizo y el tocino. Coloque en una olla todos los ingredientes y cocinar a fuego lento, retirando las impurezas con la ayuda de una espumadera. Cuando las verduras estén cocidas, retírelas y licúelas en un ayudante de cocina junto con la pasta de tomate y la pasta de pimentón. Sofría el puré de las verduras con los 25 ml de aceite de oliva e incorpórelo nuevamente con las lentejas. Rectifique las lentejas con sal y pimienta. Cocine las lentejas el tiempo justo para que no se rompan.



Opción 2



Lave, pele y corte la cebolla la zanahoria, el pimentón verde, el pimentón rojo y el ajo.Corte el chorizo y el tocino.Vierta el aceite de oliva en una olla y rehogue (fría ligeramente) las verduras. Una vez rehogadas las verduras, añada la pasta de tomate y la pasta de pimentón. Luego, deglace la mezcla con el caldo de pollo caliente y deje cocer por una hora, aproximadamente.Cuele el caldo.Coloque las lentejas previamente remojadas en una olla, añada el caldo, el aceite de oliva y las hojas de laurel. Por último, añada el chorizo y el tocino.Rectifique con sal y pimienta.Cocine las lentejas el tiempo justo para que no rompan.